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La Chicha de jora la bebida sagrada de los Incas

Origen del nombre “chicha”

Chicha es un nombre genérico dado por los españoles a todas las bebidas fermentadas que se encuentran en América, hechas con varias nueces y semillas. En Perú, la versión más importante de esta bebida es la chicha de jora, hecho con varios tipos de maíz, particularmente variedades blancas, rojas y negras. Jora es el maíz malteado en el idioma local.
Los orígenes de la bebida se remontan a la época inca y tenían funciones alimentarias y ceremoniales.  

Preparación de la chicha de jora

La preparación moderna de esta bebida lleva cinco días. Primero, la harina de maíz está cocida. Al día siguiente, la harina de maíz se cocina nuevamente, rompiendo los bultos y se coloca en una vasija. Después de dos días, el chicha se fermenta bien y se ha transformado en una bebida con cuerpo. Para crear un producto con un mayor contenido de alcohol, suelen mantener parte de la bebida como esencia macerándolo por más días para después agregarlos en próximos preparados.

La chicha se usa en diferentes platos típicos peruanos, como el famoso adobo de cerdo, el sudado de pescado, etc.

El consumo de la chicha de jora a lo largo del tiempo

Chicha era una bebida históricamente consumida para evitar enfermedades al beber agua no tratada. Formaba parte de la dieta de los colonos prehispánicos, complementando sus alimentos diarios de carnes, tubérculos, legumbres y cereales.

Después de la época colonial, surgieron establecimientos que vendían la bebida (y que ocasionalmente ofrecían alimentos y alojamiento) llamados chicherías, señalando sus ofrendas con banderas de diferentes colores, y las mujeres involucradas en la producción y venta de la bebida se llamaban chicheras.

Miles de estos establecimientos existieron en todo el sur de Perú y a lo largo de la costa central y norte. Las chicherías todavía se pueden encontrar principalmente en las áreas del sur de Arequipa y Cusco. Chicha sigue siendo principalmente casera y tiene una industria completamente informal.

Donde podrás encontrar chicha en tu viaje a Cusco

Todavía se puede encontrar en los mercados, principalmente en las zonas rurales. Pero tenemos buenas noticias, existen lugares muy cerca al centro histórico del Cusco donde podrás disfrutar de un buen vaso de chica de jora. El lugar es en el barrio de San Blas. Aún existen chicherías tradicionales. Aquí te dejamos una lista de algunas que podrían interesarte:

Su desaparición está relacionada con los cambios en el estilo de vida moderno, donde los productos tradicionales que toman tiempo para prepararse sucumben al desuso, en comparación con los productos de supermercado.

Las generaciones más jóvenes tienden a consumir más cerveza, vino y refrescos producidos internacionalmente. Finalmente, las regulaciones sobre estandarización e higiene amenazan la técnica de producción tradicional.

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